Domaine Stéphane Delettre

Ancien commercial dans le Bâtiment et Travaux Publics vivant en région parisienne, Stéphane s’est installé sur les terroirs de Bourgueil en 2016, pour concrétiser un projet de vie de famille. Après une formation au CFPPA de Beaune, et aidé par les vignerons bio de l’appellation, comme Sébastien David, chez qui il a travaillé, il crée son domaine et s’installe sur le côteau de Saint Nicolas de Bourgueil.

Un des derniers installés à Bourgeuil, Stéphane démarre en 2016 avec 1 hectare de vigne sur la commune de Restigné. Le domaine est installé à Saint Nicolas de Bourgueil, dans une ancienne exploitation de rénovation. Il travaille aujourd’hui un peu moins de 7 hectares de vignes certifiées Bio et en conversion, répartis entre côteaux argileux, graviers et sables, sur les communes de Saint Nicolas de Bourgueil, Restigné et Ingrandes de Touraine (appellation Bourgueil).

Au niveau des vignes, travail du sol sous le rang (chaussage-déchaussage), enherbement naturel dans l’inter-rang. Application des préparations biodynamiques (500 et 501), compost de bouse Maria Thun. Tout est mis en œuvre pour apporter à la cuverie, le raisin le plus sain possible. Les vendanges sont manuelles en caisse de 12kg, tri à la parcelle, éraflage, second tri sur table. Préparation d’un pied de cuve pour favoriser la fermentation en levures indigènes. Elevages en barriques de 5 à 10 vins pour le vin de garde, afin de garder les arômes de fruits confits que confère le cabernet franc.