Domaine des Sept Vignes

Notre domaine familial, d’un peu plus de sept hectares, se situe à Nothalten, village viticole situé sur la route des vins d’Alsace dans le département du Bas-Rhin, à mi-chemin entre Strasbourg et Colmar. Il est installé à 220 mètres d’altitude, au pied de l’Ungersberg, montagne gréseuse culminant à 901 m, au cœur du site classé du Piémont des Vosges. Les sept cépages alsaciens que nous exploitons, qui ont donné le nom au domaine, sont cultivés sur les coteaux des communes environnantes. 

Emmanuel Saouliak a repris le Domaine en 2006. Il est issu de la 9ème génération (depuis 1684) d’une longue lignée de vignerons de père en fils. Pour Emmanuel, “mes vins doivent séduire par leurs arômes. Je recherche le potentiel aromatique le plus élevé. Comme les arômes se développent en fin de cycle, j’attends avant de récolter. Je déguste le raisin. La couleur brune des pépins me donne le signal. Ce ne sont pas trois ou quatre semaines supplémentaires à patienter qui sont importantes quand on attend depuis un an. En pratique, je commence à couper les premières grappes quand 80% des mes collègues ont déjà fini.”